Ulsnisser Kochbuch

Hier entseht nach und nach eine digitale Rezeptsammlung mit traditionellen norddeutschen Rezepten und ihren Geschichten. Einige Gerichte haben sich seit 100 Jahren kaum verändert und andere haben sich dem Zeitgeschmack angepasst. Kulturgeschichte kulinarisch. Wir wollen Sie zusammentragen, nachkochen und vielleicht auch einige aufpeppen. Eine Gemeinschaftsarbeit der Ulsnisser für Ulsnisser und interessierte Gäste. Essen hält Leib und Seele zusammen und erzählt auch viele Geschichten über die Menschen die hier leben. Blau unterlegte Rezepte sind schon verfügbar, die anderen warten noch auf ihre Bearbeitung! Beteiligen Sie sich gerne! Beiträge bitte an die Redaktion.

Grünkohl

Der deftige Eintopf mit Kochwurst, wahlweise Schweinebacke und Kasseler ist wohl das bekannnteste norddeutsche Gericht und wird meist mit Bratkartoffeln oder süßen Kartoffeln serviert. Auch gibt es manchmal noch Rote Beete Salat und Senfgurken dazu. Abgerundet wird das Essen mit einem Aquavit. Ein Grünkohlessen ist nicht nur sehr lecker, sondern oft auch sehr gesellig. Wenn nicht gerade eine Pandemie das Land beherrscht, trifft man sich landauf landab in Landgasthöfen oder Zuhause zu einem geselligen Abend. In Ulsnis findet das jährliche Grünkohlessen der Nachbarschaft regelmäßig im Februar im Gasthof Ulsnis-Kirchenholz statt.

»Häckerle« – Grüne Heringe  von Claudia Gärtner aus Hestoft

Als grüne Heringe oder Heringe grün werden frische, also nicht eingelegte Heringe bezeichnet. Der Name bezieht sich nicht auf ihre Farbe; grün hat hier die Bedeutung von „frisch, jung, unreif“, um den Unterschied zu den lange Zeit verbreiteteren, konservierten Salzheringen zu betonen.
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Schleie in Dill - Schlie in Gurkenkraut
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Heringe nach Holmer Art
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Heringssalat∗
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Matjessalat nach Ulsnisser Art
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Gefüllter Fischbraten von Anna Hinrichsen 1891
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Fischpfannkuchen
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Fischhackbraten
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Fisch auf Apfelbett
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Bratheringe in Tomatensauce
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Herrensalat∗

Schnüsch von Annegret Hansen aus Gunneby

Früher gab es weder Tiefkühlprodukte noch war Kohlrabi als Gemüse bekannt. Schnüsch oder Schnüüsch ist ein gutes Beispiel dafür, wie traditionelle Gerichte mit der Zeit abgewandelt wurden und werden. Einfach mal ausprobieren und kreativ sein!
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Birne im Teig von Annegret Hansen aus Gunneby
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Angeliter Rübenmus
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Grünkohl von Ursula Hagge aus Kius
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Brauper Beefstück
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Rinderrouladen
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Bauernfrühstück
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Schichtsalat∗

Apfelkuchen von Susanne Horn aus Ulsnis
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Sirupskuchen von Michael Porath aus Ulsnis
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Angeliter Apfelbrötchen von Betty Audersch aus Ulsnis
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Schmalzplätzchen von Michael Porath aus Ulsnis

»Angler Muck«  von Frank WalenskyAngeliter Nationalgetränke

∗ mit freundlicher Genehmigung von Angela Jürgensen aus dem Kochbuch: »Ole und nie Rezepte ut Ulsnis un ut Umgegend« aus dem Jahr 2000. Vielen Dank!